Antonio Escribano Zafra es Catedrático Extraordinario de Nutrición Deportiva y Especialista en Endocrinología y Nutrición y Medicina de la Educación Física y el Deporte. Director de la Cátedra Internacional de Nutrición Deportiva (UCAM-Murcia). Profesor de Nutrición, Hidratación y Deporte en la Universidad de Navarra (UNAV) Licenciado y Doctor en Medicina por la Universidad de Sevilla. Imparte clases de Fisiología Humana y Fisiología y Bioquímica del Ejercicio y de la Nutrición en diferentes universidades españolas y extranjeras y es Doctor Honoris Causa por la Universidad San Ignacio de Loyola de Lima (Perú).Ha coordinado el área de nutrición de más de veinte equipos de fútbol y de múltiples deportistas, tanto en España como en Europa. Es miembro de la Comisión de Nutrición y Hábitos saludables del Comité Olímpico Español.